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Diese Bündel geräucherter Forellen mit Pfirsich und Käse sind ein köstliches süßes und herzhaftes Rezept und sollten Ihren Appetit anregen.
Zutaten für 4 Personen:
- 1/2 Haufen Schnittlauch
- 2 EL. Esslöffel gemahlene Mandeln
- 150 g Brocciu (korsischer Käse)
- 2 EL. Esslöffel Arganöl
- 40 g TriebeSpinat
- 6 Pfirsiche
- 4 große Scheiben geräucherte Forelle
- Salzblume
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stimmzettel mit geräucherter Forelle, Pfirsichen und Käse
- Schnittlauch waschen und hacken.
- Das Mandelpulver in einer trockenen Pfanne rösten.
- In einer Salatschüssel Käse, gemahlene Mandeln, gehackten Schnittlauch, Fleur de Sel, Pfeffer und Öl vermengen.
- Spinatblätter waschen und hacken.
- Die Forellenscheiben auf Frischhaltefolie legen, dann die Käsezubereitung, die Spinatblätter, die in kleine Scheiben geschnittenen Pfirsiche darauf legen und die Stimmzettel mit der Frischhaltefolie rollen.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Servieren die Frischhaltefolie entfernen, die Stimmzettel auf ein paar Spinatblätter legen und mit Pfirsichscheiben dekorieren.
Erfahren Sie mehr über Forellen
Forelle: Forelle aus der Familie der Lachsarten ist ein enger Verwandter des Lachses. Es bewohnte die Flüsse der nördlichen Hemisphäre seit Millionen von Jahren und war der zweithäufigste Fisch (nach seinem Cousin) bis zum 17. Jahrhundert, als die Bestände stark erschöpft waren. In den nächsten zwei Jahrhunderten konzentrierten sich Europäer und Nordamerikaner darauf, die Reproduktion dieses Fisches zu bearbeiten, bis er perfekt beherrscht wurde: Die großflächige Forellenzucht wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Dänemark und dann in den USA geboren. Vereinigt, Kanada, Frankreich, Italien…. Heute ist seine Zucht eine der respektvollsten der Umwelt.
Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
