Fisch / Schalentiere

Pollacksteak, Kartoffelpüree

Pollacksteak, Kartoffelpüree


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Hier ist ein köstliches Rezept für Pollack und Kartoffelpüree in Geflügelsaft.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Stück Pollack mit Haut, je 150 g
  • 30 g Butter
  • Fleur de Sel, Salz, Pfeffer

Für den Geflügelsaft:

  • 25 cl Apfelwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 20 cl Hühnerbrühe
  • 20 g Butter

Für die Kartoffelpüree:

  • 800 g Kartoffeln (Bintje)
  • 10 Stränge von Schnittlauch
  • 60 g halb gesalzene Butter
  • Grobes Salz

Pollacksteak und Kartoffelpüree

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th.7).

  • In einer Pfanne die 30 g Butter schmelzen und den Fisch auf der Hautseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Filets in eine Auflaufform. 8 bis 10 Minuten backen und kochen. Halten Sie sich am Eingang des Ofens warm, wenn dieser ausgeschaltet ist.

Für den Geflügelsaft:

  • Die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke.
  • Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken.
  • Die Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben und den Apfelwein einfüllen.
  • Zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Hühnerbrühe einfüllen. Um die Hälfte reduzieren, filtrieren und die Butter beim Mischen nach und nach hinzufügen. Warm halten. Überprüfen Sie die Gewürze.

Für die Kartoffelpüree:

  • Schnittlauch waschen und hacken.
  • Kartoffeln schälen, waschen. Schneiden Sie sie in große Stücke. 30 Minuten in Salzwasser mit grobem Salz kochen. Mit einer Gabel schnell zerdrücken und den gehackten Schnittlauch und die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
  • Jahreszeit.
  • Auf jeden Teller ein Fischfilet legen und mit Fleur de Sel bestreuen. Die Kartoffelpüree verteilen und mit der Sauce beträufeln.
  • Mit Schnittlauchzweigen dekorieren.
  • Sofort servieren.

Chef's B.A.BA.

Je nach Jahreszeit können Sie die Pollackfilets durch Seebarschfilets mit aufgesetzter Haut ersetzen und auf die gleiche Weise kochen.
als Ort Kopfsteinpflaster.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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