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Ratte du Touquet, der Favorit der Feinschmecker

Ratte du Touquet, der Favorit der Feinschmecker


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So wenig Kartoffel beliebt bei Spitzenköchen ist bis Mai in den Regalen.

Als Nugget "ch’ti" wird es von sechs Produzenten in Nordfrankreich angebaut.

Joël Robuchon, Alain Passard und Guy Savoy haben es auf die Speisekarte gesetzt. Der Touquet Ratte wird seit 45 Jahren kultiviert und ist für seinen delikaten Kastaniengeschmack, sein festes Fleisch und seine dünne Haut bekannt. Es ist köstlich gedämpft, als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.

Aufgrund seines kleinen Kalibers schnell zuzubereiten, wird es mit der Haut gegessen.

Rezept für Touquet Ratte mit Tintenfisch

Für 4 Personen:

1 kg in Abschnitte geschnittene Touquet-Ratteln,
500 bis 700 g Tintenfisch,
2 Tomaten geschält,
1 Ei,
3 EL. Esslöffel Olivenöl
Provence Kräuter,
2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
10 geschälte Mandeln,
Petersilie,
Safran, Salz, Pfeffer.

Die Tintenfische mit einer Mischung aus geschlagenem Ei, Kräutern aus der Provence und fein gehacktem Knoblauch panieren. Zwiebeln und Olivenöl in einem holländischen Ofen anbraten. Wenn sie durchscheinend sind, fügen Sie die Tomaten hinzu. Fügen Sie die panierten Calamari und die Touquet-Fingerlinge hinzu. Würzen, dann den Safran hinzufügen. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Rattes du Touquet-Spülung abzudecken. Beobachten Sie das Kochen und fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu. Mandeln und Petersilie zerdrücken. Am Ende des Garvorgangs die zerkleinerten Mandeln zu den Kartoffeln geben.

Rezept für Touquet Ratte mit marinierten Lisetten

Für 4 Personen:

1 kg Touquet Rattes,
400 g Lisetten (kleine Makrelen), die von Ihrem Fischhändler aufgezogen wurden,
2 Zitronen,
Olivenöl,
Dill,
Salz,
Pfeffer.

Schneiden Sie die Lisetten in Filets und legen Sie sie in eine Schüssel. Salz und Pfeffer. Mit Zitronensaft und 5 cl Olivenöl beträufeln. Den Dill dazugeben und 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Gießen Sie in einen großen Topf etwa 3 cm Wasser und legen Sie die Kartoffeln in einen Korb, der über das Wasser gestochen ist. Salz und decken Sie die Pfanne. Das Wasser zum Kochen bringen. 20 bis 30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie den Gargrad mit der Spitze eines Messers. Wenn die Rattes du Touquet fertig sind, ziehen Sie sich mit den Lisetten an.

Mediterranes Ratte du Touquet Rezept

Für 4 Personen:

800 g Touquet Rattes,
1 Zucchini,
1 Aubergine,
1 Pfeffer Gelb,
1 roter Pfeffer,
50 g goldene Kürbiskerne,
2 EL. Esslöffel Pesto,
1 C. Olivenöl.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° C vor (th. 6). Aubergine und Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann teilen Sie die Paprika in dünne Scheiben. Die Touquet-Fingerlinge schälen und grob hacken. Legen Sie das geschnittene Gemüse und die Kürbiskerne in eine Auflaufform. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und würzen Sie. 20 Minuten backen. Fügen Sie das Pesto hinzu und kehren Sie für 5 Minuten in den Ofen zurück. Sofort servieren.


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