Lebensmittelrezepte

Blumenkohlvelouté, Saint-Jacques besetzt mit weißem Trüffel

Blumenkohlvelouté, Saint-Jacques besetzt mit weißem Trüffel


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Als Vorspeise oder als Vorspeise gibt es hier ein köstliches Rezept für Blumenkohl-Velouté, Saint-Jacques, besetzt mit weißem Trüffel von Sonia Ezgulian.

Die beste Verkostungszeit ist für die Saint-Jacques von November bis März.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 klein Blumenkohl
  • 50 cl Milch
  • 25 cl flüssige Sahne
  • 50 g gesalzene Butter
  • 8 Muttern St-Jacques
  • 1 klein Trüffel Weiß *

Blumenkohl-Velouté-Rezept, Saint-Jacques mit weißem Trüffel besetzt

  • Schneiden Sie den weißen Trüffel in sechzehn Stäbchen, die zwei Zentimeter hoch sind.
  • Den Rest der Trüffel fein hacken.
  • Machen Sie mit einer Stricknadel einen kleinen Einschnitt in die Jakobsmuscheln und stecken Sie zwei "Nägel" Trüffel hinein.
  • Den geviertelten Blumenkohl etwa zehn Minuten lang blanchieren.
  • Abtropfen lassen und dann in die Milch-Sahne-Mischung eintauchen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa zehn Minuten köcheln lassen, bevor die Suppe nach chinesischer Art gemischt und gereicht wird.
  • Warm genug halten, um die Jakobsmuscheln in gesalzener Butter bei starker Hitze 30 Sekunden lang auf jeder Seite zu braten.
  • Den Saint-Jacques auf die in eine kleine Schüssel gegossene Sahne geben und heiß genießen.

© N. CARNET / CNIEL


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