Lebensmittelrezepte

Bohnensalat mit Chorizo ​​und Schellfisch

Bohnensalat mit Chorizo ​​und Schellfisch


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Werden Sie spanischer König oder Kapitän eines Abends und begrüßen Sie Ihre Gäste mit diesem Rezept, das Bohnen, Chorizo ​​und Schellfisch geschickt kombiniert.

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Schellfisch
  • 1,5 kg Bohnen
  • 2 Tomaten
  • 200 g Chorizo
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 55 cl Wasser
  • 1 Liter Milch
  • 20 g Butter
  • 10 cl trockener Weißwein
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz Pfeffer

Bohnensalat mit Chorizo ​​und Schellfisch

- Das Schellfisch entsalzen: über Nacht in 50 cl Milch einweichen. Spülen.

- Nehmen Sie die Schote von den Bohnen und tauchen Sie sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser.

Abtropfen lassen, abkühlen lassen und die sie umgebende Haut mit einem kleinen Messer entfernen.

- Tomaten waschen. Verbrühen Sie sie einige Sekunden lang und entfernen Sie dann leicht die Haut. Entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke.

- Chorizo ​​in Scheiben schneiden.

- Knoblauch (degermed) und Zwiebel schälen, waschen und hacken.

- In einen Topf 50 cl Wasser und 50 cl Milch gießen, Schellfisch eintauchen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie das Schellfischdock und lassen Sie es auf saugfähigem Papier abtropfen. Haut und Knochen entfernen.

Zieh sein Fleisch aus.

- In einer beschichteten Pfanne die Chorizo ​​bei starker Hitze und ohne Fettzusatz auf jeder Seite eine Minute lang anbraten. Reservieren.

- In derselben Pfanne die Butter schmelzen, den Knoblauch und die Zwiebel anbraten.

Fügen Sie das Tomatenmark hinzu. 3 Minuten kochen lassen, Weißwein einfüllen.

5 Minuten köcheln lassen, dann den Zweig Thymian, Saubohnen, 5 cl einarbeiten

Wasser, das abgestreifte Schellfisch und die Chorizo. Überprüfen Sie die Gewürze, decken Sie und

8 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Dienen !

Chef's BBA

Dieser Salat kann heiß oder kalt mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Sherryessig genossen werden.

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Kellerseite

Wie ein Vorgeschmack auf Sommer und Reisen ist hier ein Gericht, das die Regionen überschreitet, indem es das Schellfischdock aus dem Norden mit Tomaten und Chorizo ​​aus dem Süden verbindet, aber auch ein wenig die Jahreszeiten mit einer Winterzubereitung aus Fisch sowie Frühlings- und Sommergemüse . Die Paarungen variieren bereits, je nachdem, ob Sie dieses Gericht heiß oder kalt mit einer Vinaigrette servieren. Wenn das Gericht kalt serviert wird, wählen Sie einen warmen, leicht sauren Wein, der die Wirkung der Sauce abfedern kann: Ein Rotwein aus Südspanien wie ein Jumilla oder, falls dies nicht der Fall ist, eine Côtes du Rhône ziehen das Gericht in Richtung diese würzigen Charaktere und wird das geräucherte Schellfisch verbessern. Wenn das Gericht heiß serviert wird, können Sie die Bohnen mit einem St. Nicolas de Bourgueil oder die würzigen Noten mit einem Cru aus hervorheben

Beaujolais wie ein Juliénas, der mit seiner Säure ein wenig Erleichterung in den Mund bringt. Diejenigen, die einen südlicheren Akkord wünschen, werden eine Côtes du Rhône bevorzugen, diesmal jedoch Rosé, der das richtige Gleichgewicht zwischen Wärme und Frische beibehält.

Herr Chassin

Rezept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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